Entroncat amb la Medicina Oriental , el Shiatsu apareix als inicis del segle XX , recollint principis d'antigues tècniques manuals xineses i japoneses , completant-ho amb coneixements d'anatomia i psicologia .
Des de la seva aparició han anat sorgint diferents formes d'entendre i aplicar el Shiatsu , que han donat lloc a diferents escoles , com el Zen Shiatsu , el Shiatsu Namikoshi , Tao Shiatsu , Shiatsu Quàntic i el Shiatsu en Moviment , entre d'altres.'
Segons l'Escola de Shiatsu en Moviment de Barcelona